英國一項最新研究發(fā)現，西蘭花等十字花科蔬菜中富含的一種化合物可有效預防最常見(jiàn)的一類(lèi)關(guān)節炎，并減緩關(guān)節炎導致的軟骨損傷等。

　　英國東英吉利大學(xué)等機構研究人員28日報告說(shuō)，這種被稱(chēng)作蘿卜硫素的化合物會(huì )遏制一種可引發(fā)關(guān)節炎癥的酶發(fā)揮作用，從而減緩軟骨損傷并緩解關(guān)節疼痛。蘿卜硫素普遍存在于西蘭花、甘藍等十字花科蔬菜中，其在西蘭花中的含量尤為豐富。動(dòng)物實(shí)驗顯示，經(jīng)常喂食富含蘿卜硫素食物的實(shí)驗鼠出現關(guān)節炎和軟骨損傷的幾率遠低于其他老鼠。

　　此前研究曾發(fā)現，蘿卜硫素具有抗癌、抗炎癥等功效，這項研究首次發(fā)現它還有利于關(guān)節健康。研究人員已開(kāi)始在一些醫院開(kāi)展小規模臨床試驗，以驗證多食用西蘭花對于人類(lèi)關(guān)節健康的積極影響。

　　西蘭花還有以下功效：

　　吃西蘭花補腎

　　中醫認為，花菜性平味甘，有強腎壯骨、補腦填髓、健脾養胃、清肺潤喉作用。綠菜花尚有一定清熱解毒作用，對脾虛胃熱、口臭煩渴者更為適宜。

　　花菜的蛋白質(zhì)、微量元素、胡蘿卜素含量均很豐富。每百克花菜含蛋白2.4克、維生素c88毫克，分別是北京大白菜的2.2倍和4.6倍。國外研究還發(fā)現花菜中含有多種衍生物，能降低雌激素水平，預防乳腺癌的發(fā)生�；ú瞬荒透邷�，可用熱水稍微焯一下食用。一般不主張花菜與黃瓜同炒同燉，黃瓜中含有維生素c分解酶，容易破壞花菜中的維生素c。

　　補腎強身方：

　　適于脾胃虛弱引起的腰膝疲軟、頭暈耳鳴、乏力倦怠、面色晦暗等。取豬腎或羊腎一對，剖開(kāi)去筋膜，冷水泡半日。黑木耳100克涼水泡開(kāi)，花菜200克掰小塊，洗凈后用開(kāi)水焯過(guò)。豬或羊腎切丁，與黑木耳爆炒，酌加姜、蒜末及鹽，炒至八分熟時(shí)加入花菜，翻炒至熟即可。

　　防癌護膚

　　西蘭花對殺死導致胃癌的幽門(mén)螺旋菌具有神奇功效。西蘭花是含有類(lèi)黃酮最多的食物之一，類(lèi)黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結，因而減少心臟病與中風(fēng)的危險。

　　有些人皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會(huì )變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃西蘭花。

　　西蘭花不僅抗癌效果一流，口味也相當不錯，它與鴿子蛋、蝦仁和適量的烏雞、枸杞子等熬制成蘭花鴿蛋湯，可以達到營(yíng)養互補，并利于西蘭花營(yíng)養吸收的效果。此外，用西蘭花、鮮蝦仁，加入適量鹽、雞精、淀粉和色拉油烹炒的西蘭花蝦球也是一道非常好的家常菜。

　　西蘭花食用注意事項：

　　挑選西蘭花時(shí)，手感越重的，質(zhì)量越好。不過(guò)，也要避免其花球過(guò)硬，這樣的西蘭花比較老。洗的時(shí)候不要浸泡太久，避免細胞損傷。

　　完整的十字花科蔬菜在冰箱中儲藏7天時(shí)間之后，抗癌成分雖有少量損失，但并不明顯。

　　菜花切好之后不能久放。如果把十字花科蔬菜切碎之后，在室溫空氣中放置6小時(shí)，抗癌成分的損失率可達75%之多。

　　常有殘留的農藥，還容易生菜蟲(chóng)，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲(chóng)就跑出來(lái)了，還可有助于去除殘留農藥。

　　為了去除農藥、衛生起見(jiàn)，用開(kāi)水焯一下。不過(guò)會(huì )損失三分之一的維生素C、葉酸、鉀和活性成分。

　　適合生吃。一定要細細地咀嚼，令抗癌物質(zhì)充分釋放，因為這時(shí)候細胞壁沒(méi)有變軟，抗癌物質(zhì)的釋放和吸收較為困難。

　　如果烹調，盡量選擇短時(shí)間加熱的方法，斷生之后馬上盛出，保持蔬菜的脆嫩感。這種口感與抗癌物質(zhì)的最高效狀態(tài)是一致的。